Gastronomia Internacional 720hrs MÓDULO 1: Fundamentos e Cultura Gastronômica MÓDULO 2: Bases Técnicas: Extração de Sabor e Proteínas MÓDULO 3: Gastronomia Francesa e Alta Cozinha MÓDULO 4: Gastronomia Italiana e Regionalidade MÓDULO 5: Gastronomia Ibérica: Portugal e Espanha MÓDULO 6: Gastronomia do Oriente Médio e Norte da África MÓDULO 7: Gastronomia das Américas: México e Peru MÓDULO 8: Gastronomia Asiática e do Sudeste Asiático MÓDULO 9: Panificação e Confeitaria Internacional MÓDULO 10: Gastronomia Contemporânea e Novas Tecnologias MÓDULO 11: Gastronomia Plant-Based, Vegetariana e Filosofia Vegana MÓDULO 12: Gestão Estratégica e Liderança de Negócios Você pode visualizar a grade completa em https://www.famef.edu.br/curso-pos-ead/2288

Gastronomia Internacional

*Gastronomia Internacional* *MÓDULO 1: Fundamentos e Cultura Gastronômica* - História e Evolução da Gastronomia Mundial - Introdução à Ciência dos Alimentos: Transformações Físico-Químicas - Segurança dos Alimentos e Gestão de Qualidade em Cozinhas Profissionais - Técnicas Fundamentais: Cortes, Organização de Fluxo e Métodos de Cocção (Prática) *MÓDULO 2: Bases Técnicas: Extração de Sabor e Proteínas* - Fundos, Caldos e Molhos-Mãe: Técnicas Clássicas e Derivações - Estudo Técnico das Proteínas: Carnes, Aves e Pescados - Aplicação de Métodos de Cocção e Controle de Temperatura (Prática) - Elaboração de Pratos à Base de Molhos e Guarnições Clássicas (Prática) *MÓDULO 3: Gastronomia Francesa e Alta Cozinha* - História e Influência da Cozinha Francesa na Gastronomia Mundial - Técnicas de Alta Cozinha: Cozimentos Lentos e Finalizações de Precisão (aula prática) - Preparações Clássicas: Entradas e Pratos Principais (Prática) - Garde Manger: Técnicas de Cozinha Fria e Estética de Empratamento *MÓDULO 4: Gastronomia Italiana e Regionalidade* - Regiões Gastronômicas e Valorização de Produtos de Origem (Terroir) - Enogastronomia: Harmonização de Vinhos e Ingredientes Italianos - Produção de Massas Frescas, Recheadas e Molhos Regionais (Prática) - Risotos, Gnocchi e Técnicas de Cocção de Grãos (Prática) *MÓDULO 5: Gastronomia Ibérica: Portugal e Espanha* - Tradições e Ingredientes da Península Ibérica - Técnicas de Conservação e Uso de Azeites e Frutos do Mar - Cozinha Espanhola: Tapas, Pintxos e Vanguarda (Prática) - Cozinha Portuguesa: Receitas Tradicionais e Técnicas Contemporâneas (Prática) *MÓDULO 6: Gastronomia do Oriente Médio e Norte da África* - História, Cultura e o Uso Técnico das Especiarias Mundiais - Ingredientes Tradicionais: Grãos, Pastas e Panificação Regional - Preparações Clássicas: Mezze e Pratos do Magreb (Prática) - Técnicas de Temperagem e Uso de Condimentos na Cozinha Global (Prática) *MÓDULO 7: Gastronomia das Américas: México e Peru* - Formação Histórica e Biodiversidade das Cozinhas Latino-Americanas - Gastronomia Mexicana e Peruana: Técnicas e Ingredientes Nativos - Carnes, Técnicas de Grelha e Parrilla (Prática) - Ceviches, Moles e Preparações Tradicionais das Américas (Prática) *MÓDULO 8: Gastronomia Asiática e do Sudeste Asiático* - Cultura e Diversidade das Cozinhas da China, Japão e Coreia - Gastronomia do Sudeste Asiático: Tailândia, Vietnã e Indonésia - Técnicas de Wok, Fermentação e Cozinha Japonesa (Prática) - Caldos, Massas Asiáticas e Pratos Tradicionais do Oriente (Prática) *MÓDULO 9: Panificação e Confeitaria Internacional* - Técnicas de Panificação Artesanal e Fermentação Natural - Chocolataria, Viennoiserie e Confeitaria de Restaurante - Sobremesas Clássicas Internacionais: Técnicas e Montagem (Prática) - Sobremesas Empratadas Contemporâneas (Prática) *MÓDULO 10: Gastronomia Contemporânea e Novas Tecnologias* - Tendências Globais e Cozinha de Fusão - Técnicas de Vanguarda: Baixa Temperatura (Sous-vide) e Texturas - Desenvolvimento e Planejamento de Menu Degustação (Prática) - Inovação Culinária: Aplicação de Novas Tecnologias na Gastronomia (Prática) *MÓDULO 11: Gastronomia Plant-Based, Vegetariana e Filosofia Vegana* - Fundamentos da Gastronomia Plant-Based e Filosofia Vegana - Técnicas de Elaboração de Preparações Plant-Based e Veganas (aula prática) - Cozinha do Cotidiano: Preparos Integrais e Naturais (aula prática) - Alimentação Consciente: Afeto, Cultura Alimentar e Práticas do Cuidado na Cozinha *MÓDULO 12: Gestão Estratégica e Liderança de Negócios* - Planejamento de Negócios e Engenharia de Cardápio - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda - Liderança de Equipes e Gestão de Conflitos em Cozinhas - Marketing Gastronômico, Posicionamento de Marca e Mercado de Trabalho