Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) 720hrs Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição Módulo: Módulo 2: Planejamento e Organização Operacional da UAN Módulo: Módulo 3: Gestão da UAN Hospitalar e Institucional Módulo: Módulo 4: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições Módulo: Módulo 5: Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão Módulo: Módulo 6: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições Módulo: Módulo 7: Terceirização, Segurança do Trabalho e EPIs na UAN Módulo: Módulo 8: Legislação, Boas Práticas e Produção de Alimentos Módulo: Módulo 9: Ficha Técnica, Formação de Preço e Fluxo de Caixa Módulo: Módulo 10: Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição Módulo: Módulo 11: Gestão de Recursos Materiais e Compras em UAN Módulo: Módulo 12: Gestão Estratégica e Indicadores de Desempenho em UAN Você pode visualizar a grade completa em https://www.famef.edu.br/curso-pos-ead/2196

Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

*Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)* *Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição* - Alimentação e nutrição - Atuação do Nutricionista na Saúde Coletiva (PNAN) - Atuação do nutricionista em nutrição e alimentação escolar - Políticas Públicas e Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) *Módulo: Módulo 2: Planejamento e Organização Operacional da UAN* - Organização da alimentação escolar - Recursos para a alimentação escolar - Gestão operacional na alimentação escolar - Questões de Segurança alimentar no Brasil *Módulo: Módulo 3: Gestão da UAN Hospitalar e Institucional* - Boas práticas em serviço de nutrição e dietética hospitalar - Alimentação hospitalar: da qualidade higiênico-sanitária à gastronomia - Dieta hospitalar: aceitação e fatores clínicos e nutricionais associados - Gestão de alimentos e bebidas nos meios de hospedagem *Módulo: Módulo 4: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições* - Logística de alimentos em escolas - Transporte de mercadorias - Rotina da Alimentação Escolar - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados *Módulo: Módulo 5: Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão* - Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão - Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): Legislação e Benefícios - Composição Nutricional e Custos da Cesta Básica - Cesta Básica e Alimentação Coletiva: Interfaces com a Gestão de UAN *Módulo: Módulo 6: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições* - Sistemas Especiais de Fornecimento de Refeições: Indústria, Asilo e Restaurante Comercial - Serviço de Bordo e Refeições Transportadas - Planejamento Logístico e Fluxo de Distribuição de Refeições - Rastreabilidade e Controle de Qualidade na Distribuição de Refeições *Módulo: Módulo 7: Terceirização, Segurança do Trabalho e EPIs na UAN* - Sistema de Distribuição de Refeições em UAN - Autogestão, Terceirização e Refeição Transportada - Contratos de Prestação de Serviços em Alimentação Coletiva - Uniformes, EPIs e Ergonomia na UAN *Módulo: Módulo 8: Legislação, Boas Práticas e Produção de Alimentos* - Boas Práticas de Fabricação e APPCC - Legislação em Alimentos - Manipulação, higienização e adequação dos alimentos - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentos *Módulo: Módulo 9: Ficha Técnica, Formação de Preço e Fluxo de Caixa* - Elaboração de cardápios e fichas técnicas - Softwares de cálculo de cardápio - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda - Capital de giro e fluxo de caixa *Módulo: Módulo 10: Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição* - Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição - Previsão de Consumo e Padronização de Especificações de Compra em UAN - Periodicidade e Cronograma de Compras em UAN - Recebimento e Conferência de Mercadorias em UAN *Módulo: Módulo 11: Gestão de Recursos Materiais e Compras em UAN* - Compras de alimentos e mantimentos para escolas - Fornecedores: Seleção, Relacionamento e Negociação - Gestão de Estoques – Fundamentos - Classificação e Controle de Estoques – Curva ABC e XYZ *Módulo: Módulo 12: Gestão Estratégica e Indicadores de Desempenho em UAN* - Gestão estratégica em Unidades de Alimentação e Nutrição - Indicadores de desempenho aplicados à gestão de UAN - Avaliação da produtividade e eficiência operacional em UAN - Planejamento, monitoramento e melhoria contínua em UAN