Gastronomia Funcional e Nutrição 720hrs Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Ciência dos Alimentos e Segurança Alimentar Módulo: Módulo 2: Avaliação Nutricional e Metodologia Clínica Módulo: Módulo 3: Nutrição Funcional, Genômica e Alimentos Bioativos Módulo: Módulo 4: Gastronomia Natural, Sustentável e de Baixo Impacto Módulo: Módulo 5: Gastronomia Plant-Based e Alimentação Consciente Módulo: Módulo 6: Gastronomia para Restrições e Necessidades Específicas Módulo: Módulo 7: Gastronomia Terapêutica: Ciclos da Vida e Doenças Crônicas Módulo: Módulo 8: Técnicas Culinárias Fundamentais I: Cortes, Fundos e Cocção Módulo: Módulo 9: Técnicas Culinárias Fundamentais II: Proteínas e Fluxo de Cozinha Módulo: Módulo 10: Gestão de Cardápios e Fichas Técnicas Módulo: Módulo 11: Empreendedorismo em Gastronomia e Nutrição Módulo: Módulo 12: A Profissão: Nutricionista e Chef em Diálogo Você pode visualizar a grade completa em https://www.famef.edu.br/curso-pos-ead/2195

Gastronomia Funcional e Nutrição

*Gastronomia Funcional e Nutrição* *Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Ciência dos Alimentos e Segurança Alimentar* - Introdução à Ciência dos Alimentos: Transformações Físico-Químicas - Bioquímica dos Alimentos (carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais) - Boas Práticas de Fabricação e APPCC - Legislação em Alimentos *Módulo: Módulo 2: Avaliação Nutricional e Metodologia Clínica* - Avaliação do consumo alimentar - Avaliação Antropométrica e composição corporal - Epidemiologia Nutricional - Comunicação em Saúde, Alimentação e Nutrição *Módulo: Módulo 3: Nutrição Funcional, Genômica e Alimentos Bioativos* - Fundamentos de Nutrição: Alimentos Funcionais e PANC - Fundamentos da Genômica e metabolômica nutricional - Atuação de nutrientes e compostos bioativos dos alimentos sobre o genoma humano - Nutrigenômica, Nutrigenética e Individualização *Módulo: Módulo 4: Gastronomia Natural, Sustentável e de Baixo Impacto* - Fundamentos Aplicados à Gastronomia Natural e Clean Label - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdícios - Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com Ingredientes Naturais *Módulo: Módulo 5: Gastronomia Plant-Based e Alimentação Consciente* - Fundamentos da Gastronomia Plant-Based e Filosofia Vegana - Técnicas de Elaboração de Preparações Plant-Based e Veganas (aula prática) - Cozinha do Cotidiano: Preparos Integrais e Naturais (aula prática) - Alimentação Consciente: Afeto, Cultura Alimentar e Práticas do Cuidado na Cozinha *Módulo: Módulo 6: Gastronomia para Restrições e Necessidades Específicas* - Adaptando receitas para restrições e intolerâncias (aula prática) - Estratégias Gastronômicas: Substituição de Ingredientes - Gastronomia para Alergias, Intolerâncias e Necessidades Específicas - Preparações Gastronômicas para Dietas com Restrição de Nutrientes *Módulo: Módulo 7: Gastronomia Terapêutica: Ciclos da Vida e Doenças Crônicas* - Gastronomia para Doenças Crônicas Não Transmissíveis - Gastronomia para Gestantes, Crianças e Diferentes Ciclos da Vida - Gastronomia Funcional para Imunidade, Saúde Intestinal e Prevenção (aula prática)Link: - Microbiologia aplicada em alimentos *Módulo: Módulo 8: Técnicas Culinárias Fundamentais I: Cortes, Fundos e Cocção* - Técnicas Fundamentais: Cortes, Organização de Fluxo e Métodos de Cocção (Prática) - Fundos, Caldos e Molhos-Mãe: Técnicas Clássicas e Derivações - Aplicação de Métodos de Cocção e Controle de Temperatura (Prática) - Elaboração de Pratos à Base de Molhos e Guarnições Clássicas (Prática) *Módulo: Módulo 9: Técnicas Culinárias Fundamentais II: Proteínas e Fluxo de Cozinha* - Estudo Técnico das Proteínas: Carnes, Aves e Pescados - Manipulação, higienização e adequação dos alimentos - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentos - Ferramentas para homologação de fornecedores/tratamento eficaz de não conformidades *Módulo: Módulo 10: Gestão de Cardápios e Fichas Técnicas* - Softwares de cálculo de cardápio - Elaboração de cardápios e fichas técnicas - Planejamento de Cardápios para Eventos - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda *Módulo: Módulo 11: Empreendedorismo em Gastronomia e Nutrição* - Marketing Gastronômico, Posicionamento de Marca e Mercado de Trabalho - Comfort food e humanização - Alimentação e nutrição - Consultoria em Nutrição e Gastronomia: estruturando um negócio de food service saudável *Módulo: Módulo 12: A Profissão: Nutricionista e Chef em Diálogo* - Ética e atuação profissional na nutrição - A atuação conjunta entre nutricionista e chef de cozinha: consultoria e cozinha funcional - Mercado de trabalho para o profissional de Nutrição e Gastronomia: carreira e especializações - Softwares para cálculo nutricional e prescrição de dietas