Segurança e Qualidade dos Alimentos 720hrs Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Segurança Microbiológica dos Alimentos Módulo: Módulo 2: Contaminação, Água e Riscos à Saúde Pública Módulo: Módulo 3: Controle Microbiológico e Qualidade Higiênico-Sanitária Módulo: Módulo 4: Conservação, Processamento e Sustentabilidade em Alimentos Módulo: Módulo 5: Segurança e Qualidade em Lácteos e Ovos Módulo: Módulo 6: Processamento Seguro de Doces, Geleias, Compotas e Sucos Módulo: Módulo 7: Inovação, Bebidas e Alimentos Diet e Light Módulo: Módulo 8: Higiene, Legislação e Segurança em Serviços de Alimentação Módulo: Módulo 9: Boas Práticas, POPs e Controle Operacional Módulo: Módulo 10: APPCC, Certificações e Referenciais Internacionais Módulo: Módulo 11: Gestão da Qualidade, Legislação e Cultura de Segurança Módulo: Módulo 12: Estratégias Avançadas em Segurança, Controle e Defesa dos Alimentos Você pode visualizar a grade completa em https://www.famef.edu.br/curso-pos-ead/2147

Segurança e Qualidade dos Alimentos

*Segurança e Qualidade dos Alimentos* *Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Segurança Microbiológica dos Alimentos* - Introdução aos alimentos seguros - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos - Avaliação de risco microbiológico - Toxicologia dos alimentos *Módulo: Módulo 2: Contaminação, Água e Riscos à Saúde Pública* - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica - Grupos de alimentos e seus contaminantes - Contaminantes em alimentos Parte I - Doenças de Origem Alimentar *Módulo: Módulo 3: Controle Microbiológico e Qualidade Higiênico-Sanitária* - Microbiologia aplicada em alimentos - Contaminantes em alimentos Parte II - Plano de amostragem - Estratégias de Controle *Módulo: Módulo 4: Conservação, Processamento e Sustentabilidade em Alimentos* - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentos - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdícios *Módulo: Módulo 5: Segurança e Qualidade em Lácteos e Ovos* - Produção segura de queijos, manteiga e iogurte - Classificação e controle de qualidade de ovos - Deterioração e métodos de conservação de ovos - Beneficiamento, armazenagem e rastreabilidade de ovos *Módulo: Módulo 6: Processamento Seguro de Doces, Geleias, Compotas e Sucos* - Doces, geleias e compotas: classificação e parâmetros de qualidade - Deterioração e conservação de doces, geleias e compotas - Beneficiamento, envase e armazenagem de doces, geleias e compotas - Segurança no processamento de sucos: classificação e requisitos de qualidade *Módulo: Módulo 7: Inovação, Bebidas e Alimentos Diet e Light* - Deterioração, conservação e armazenagem de sucos e bebidas de frutas - Preparações diet e light: formulação, rotulagem e segurança - Boas Práticas de Fabricação e APPCC - Segurança dos Alimentos: Higiene, Boas Práticas e Legislação Básica *Módulo: Módulo 8: Higiene, Legislação e Segurança em Serviços de Alimentação* - Aplicação da qualidade e segurança de alimentos no processo produtivo em hospitais - Legislação em Alimentos - Boas práticas em serviço de nutrição e dietética hospitalar - Alimentação hospitalar: da qualidade higiênico-sanitária à gastronomia *Módulo: Módulo 9: Boas Práticas, POPs e Controle Operacional* - Manipulação, higienização e adequação dos alimentos - Procedimentos Operacionais Padronizados - Ferramentas para homologação de fornecedores/tratamento eficaz de não conformidades - A unidade de alimentação e nutrição hospitalar *Módulo: Módulo 10: APPCC, Certificações e Referenciais Internacionais* - Ferramentas da qualidade, acreditações e certificações hospitalares na segurança de alimentos - Referências internacionais para segurança de alimentos - Os 7 princípios - Etapas preliminares e os 12 passos *Módulo: Módulo 11: Gestão da Qualidade, Legislação e Cultura de Segurança* - Apresentação e aplicação de ferramentas de qualidade - Gestão da Qualidade - Legislação bromatológica brasileira - Cultura de Segurança de Alimentos *Módulo: Módulo 12: Estratégias Avançadas em Segurança, Controle e Defesa dos Alimentos* - Estabelecimento das Medidas de Controle, Monitoramento e Verificação - Ferramentas de Qualidade: Fluxograma, Diagrama de Causa ou Efeito (Diagrama de Ishikawa ou Espinha de Peixe), Folha de verificação, Diagrama de Pareto - Ferramentas de Qualidade: Histograma, Diagrama de Correlação, CEP - Controle Estatístico do Processo (Cartas de Controle) - Food Defense e Food Fraud