Gastronomia e a Cozinha Francesa

*Gastronomia e a Cozinha Francesa* *Módulo: Bebidas e Harmonizações* - Bebidas fermentadas: cervejas Lager, Ale e Lambic - Da coquetelaria clássica à mixologia - Zitogastronomia - O barman *Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I* - Água: definição - Proteínas: conceito e importância - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração *Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II* - Vitaminas e minerais: conceito e importância - Hortaliças: definição, composição química e classificação - Frutas: definição - Cereais e leguminosas: definição e composição química *Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha* - História da Gastronomia - Fundos - Aromáticos - Espessantes *Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha II* - Equipamentos e utensílios - Cortes de Legumes - Molhos clássicos - Cultura alimentar *Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha III* - O cozinheiro e seus diferentes papéis - Hospitalidade em Gastronomia - Equipamentos e utensílios de trabalho - Facas: afiação e utilização *Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha IV* - Tipos de cortes - Cortes de legumes - Cortes de carnes - Elaboração de fichas técnicas *Módulo: Introdução a Panificação* - Introdução à Panificação - Panificação para Intolerantes - Panificação artesanal - Panificação Industrial *Módulo: Cozinha Francesa I* - História: Surgimento da Gastronomia e os grandes Banquetes - Movimento nouvelle cusine e seus grandes chefs - Características das regiões de Lyon e Alsácia - Características das regiões Central e de Paris *Módulo: Cozinha Francesa II* - Características das regiões de Bourgogne e Bordeaux - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanha - Características das regiões de Toulouse e Languedoc - Características da região de Provença *Módulo: Cozinha Francesa III* - Gastronomia Francesa - Queijos e vinhos franceses - Confeitaria Francesa - Panificação Francesa *Módulo: Planejamento de Cardápios* - Planejamento de Cardápios - Adaptações de Menus - Produção de vídeos para gastronomia - Fotografia para gastronomia