Gastronomia e a Cozinha Europeia

*Gastronomia e a Cozinha Europeia* *Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA* - História da Gastronomia - Estrutura física e Layout - Equipamentos e utensílios - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo *Módulo: Fundamentos de Bebidas* - Bebidas destiladas - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambic - Origem do bar e coquetelaria clássica - Bebidas fermentadas: Cerveja Lager *Módulo: GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO* - Planejamento de Cardápios - Postura em eventos e solenidades - Conceito e princípios da etiqueta social - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Evento *Módulo: ENOLOGIA* - Enologia no Brasil - Enologia Europeia - Do plantio ao vinho - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados *Módulo: COZINHA EUROPEIA I* - História da Gastronomia Europeia - Gastronomia Árabe - Gastronomia Alemã - Confeitaria Europeia *Módulo: COZINHA EUROPEIA II* - Gastronomia Portuguesa - Gastronomia Grega - Gastronomia Espanhola - Panificação Europeia *Módulo: COZINHA FRANCESA* - Movimento nouvelle cusine e seus grandes chefs - Características das regiões de Lyon e Alsácia - Confeitaria Francesa - Panificação Francesa - História: Surgimento da Gastronomia e os grandes Banquetes *Módulo: COZINHA ITALIANA I* - Queijos e Vinhos na Itália - Região Norte/Noroeste: Lombardia, Piemonte, Liguria e Vale D Aosta - Confeitaria Italiana - Panificação Italiana - Região Sul: Molise, Puglia e Calábria *Módulo: COZINHA ITALIANA II* - História da Gastronomia Italiana - Região Central: Cozinha romana - Ilhas italianas: Sardenha e Sicilia - Região Norte/Nordeste: Friuli, Veneto, Trentino Emilia Romagna *Módulo: CONFEITARIA BÁSICA I* - Chocolate - Sobremesas geladas - Ovos: Merengues e Massas Merengadas - História do Chocolate *Módulo: COZINHA QUENTE I* - Suínos - Carnes - Técnicas de cocção em calor úmido - Técnicas de cocção em calor misto *Módulo: COZINHA QUENTE II* - Vegetais - Técnicas de cocção em calor seco - Grãos e Cereais - Príncipios de Cocção